Sushi Wok Sonchi / Amsterdam

Van Woustraat 58 Amsterdam 1073
+31 20 400 4595
€€€€
Opening Hours
Sun, Wed, Thu, Fri, Sat 12:00 - 22:00
Mon, Tue 16:00 - 22:00
Description

Sonchi en de kunst van het wokken Wokken is een van oorsprong uit Azië afkomstige kookkunst voor het bereiden van voedsel in een wok, in sterk verhitte olie en op een hoog vuur. Hierbij wordt het gerecht continu omgeroerd. Door de korte bereiding in de wok blijven de vitamines en de verse smaak van de ingrediënten behouden. Een kenmerk van deze methode is dat de temperatuur hoger blijft dan de kooktemperatuur van water zodat het vrijkomende vocht direct verdampt. Vanwege deze vochtontrekking wordt de smaak in groente geconcentreerd en is de bereidingstijd kort wat de typerende smaak geeft. Een andere eigenschap van roerbakken is het knetterende geluid tijdens de bereiding. Dat is te zien als op een verhitte pan een druppel water valt die als een bolletje gaat dansen. Dit is ook een belangrijke indicatie van de temperatuur omdat als het vocht niet direct kan verdampen door bijvoorbeeld een te lage temperatuur of een te grote bereidingsportie, het knetterende geluid overgaat in het sissende geluid van koken. In dat geval wordt het vocht niet snel genoeg onttrokken aan het gerecht als geheel door de te lage temperatuur en is de bereidingsmethode niet roerbakken maar koken in een wok. De belangrijskte voorwaarde is timing, het moment van garing van alle ingrediënten gelijk moet zijn. Dit betekent dat de bewerkingen tijdens de mise en place zodanig moet worden gedaan dat de grootte en vorm van het product wordt aangepast aan de garingstijd.

from official Facebook page
normal 50 votes
2.1
Tips from the Net @ Sushi Wok Sonchi
Jonathan Knegtel en
Food was not too bad, but some of it came still frozen so sent it back. I would not recommend this to someone visiting amsterdam but for a quick bite, it will do. GooglePlace - January 2018
omer shaysh en
excellent pho soup GooglePlace - December 2017
Humphrey D.B. en
Good, healthy Vietnamese food. GooglePlace - October 2017
Leicy Anh en
The service is very bad. The waiting period took a long time (1 1/2 h) and the waiter always forgot the orders. The food were very expensive and not really tasty as I though... because of the prise. GooglePlace - April 2017
Dylan Jones en
Beautiful food. Very nice broth in the pho bo. Wide sushi selection. Vietnamese tea is stunning and all flavours work together well. Slightly expensive but did not disappoint. GooglePlace - March 2017