Bistro Proti Proudu / Praha

Březinova 22 Praha 18000
+420724057316
$$$$
Opening Hours
Mon, Tue, Wed, Thu, Fri 08:30 - 22:00
Sat 09:00 - 18:00
Description

Bistro PROTI PROUDU V srpnu nejvíc padají hvězdy. Je teplo. Je krásně. Prázdniny jsou v půlce. My jsme na začátku a je to úžasný pocit. Je úterý, 5. srpna 2014, a architekti z ateliérů Modulora (www.modulora.cz) a Mimosa (www.mimosa.cz) nám předkládají první návrh interiéru bistra. Jsme nadšení, ale je jasné, že nás čeká ještě dlouhá cesta. „Hledali jsme pro interiér i něco navíc a máme pro vás takové malé libreto,“ střídají se Dušan Řezáč (Moduora) s Petrem Moráčkem (Mimosa) v řeči. Všichni jsme zvědaví. A příští rok už chceme v bistru žít, pracovat, makat, pozorovat jeho ruch, smějící se holky na karlínské ulici, uspěchané byznysmeny, školáky z Lyčkova náměstí i zbytek místních cikánů, kteří vymýšlejí další lumpárny. Pít skvělou kávu, jíst dobré sendviče a snídat celý den. Baví nás to. Proč bistro? Itálie, zapadákov, pumpa. "Un cafe prego." A pak už jen malý nahřátý šálek s dvojitou stěnou, nepotrhaná crema a lahodná, bohovská chuť... A věčné, nekonečné sny, kdyby tak někdy v Praze byla taková kavárna, malé bistro, kde neservírují „bazén“, ale dobré silné espresso bez kyselého ocasu. Otevřít ho. Mít ho. Žít s ním. V něm. „Že se mají sny plnit, je klišé. Kýč. Ale, proč si jeden sen nesplnit?“ „Ona je moje žena často mezi nebem a zemí, ale v zásadních věcech má vždycky pravdu.“ My. Karolina a David Koneční. Od samého začátku chceme mít bistro, které bude žít. Kde bude možné snídat celý den, pít dobrou kávu, víno, dát si deci dobře chlazeného prosecca k sendviči, který miloval Elvis Presley. Užívat si chuť nejlepšího BLT sendviče v Praze, dát si první rande, rychlou polévku, domácí chleba, pár specialit ze Sardinie a dezerty o které se nebudete chtít dělit. A legendární vejce do skla! Koncept je jasný: nepřeplácané bistro namíchané ze severské strohosti a jednoduchosti, čistých linií a vzdušnosti, italské cikánskosti a lehce francouzského venkova. (Ten opouštíme jako první). Materiály: kámen, dřevo, sklo, barvy bílá, šedá, hlavně ne odstíny žluté a oranžové. Dominanta – pult s kávovarem a chlazenou vitrínou krychlovitého tvaru (hlavně ne onu cukrářskou vlnu). Okamžitě přejmenováváme na akvárium. Je jasné, že v bistru nikdy neprojdou klasické Tonetky – čísla 14 a 18 – padá z nich kabelka. Vzhledem ke karlínské adrese bistra přidávají architekti jakousi reminiscenci na Františka Křižíka. Je oním libretem. František Křižík v Karlíně vybudoval v roce 1884 svou první továrnu, první tramvajovou dráhou spojil Karlín s Libní a jeho oblouková lampa svítila nejen karlínským od roku 1887. „Elektřina je propojení, stejně tak dobrá káva. Lampy svěšené v prostoru kavárny spojují lidi u stolků mezi sebou a s těmi za barem. Společně s lidmi rozsvěcují kavárnu. Zviditelněním tohoto spojení dráty lamp vzniká obrazec dávající prostoru charakter,“ vysvětluje nám svoji myšlenku Dušan Řezáč. „Místo obloukové lampy tady bude sice svítit Edisonova žárovka, ale i to se dá vnímat jako spojení vynálezců, rivalů, skrz prostor a čas. V roce 1881 totiž dosáhl František Křižík velkého úspěchu na výstavě v Paříži. Jeho oblouková lampa konkurovala Edisonově žárovce (svítila silněji, než Edisonova žárovka) a získala zlatou medaili,“ doplňuje ho Petr Moráček. Tvoříme dobrý tým. Přichází období hledání, změn, přesvědčování, zkoušení, diskuzí, debat, precizování. Zhruba po měsíci se odkláníme od původní myšlenky udělat pult – jakýsi šperk celého bistra – z kamene, protáhnout mramorovou podlahu (původní) až na pult a vytvořit zdání kamenné vlny. Dřevo vylučujeme a favoritem je rezavý plech. Má výraznou texturu i barevnost, ve které není složité najít odstíny kávy a v neposlední řadě je materiálem, do kterého se dá dobře vyřezat jakési motto celého bistra In coffee we trust. Desku pultu navrhujeme z masivního dubu – vyváží tvrdost plechu. Základní prostorovou hierarchii bistra v přízemí domu z třicátých let 20. století na roku ulic Březinova a Petra Slezáka architekti zachovávají. Sezení umisťují podél stěn prostoru a na zvýšenou část– jakési pódium – dávají solitérní stůl pro šest až osm osob. Vzhledem k celkové koncepci bistra se shodujeme na bílých židlích a vytvoření pódia jako jakési levitující části kavárny. Snové. Odlehčené. „Neviditelné“. Výraznou změnou projde zázemí bistra určené hostům. Přístup do něj se přesouvá do zadní části, což umožní lepší organizaci zázemí a současně lepší využití prostoru samotného bistra. Mramorovou podlahu zachováváme a na její opravu se těšíme všichni. Stejně jako na to, až ze stěn zmizí původní mahagonové ostění a výrazná rudá výmalba. Nová budou i okna, s dokonalým systémem vytahování, zvětšená a udělaná tak, aby bylo do kavárny vidět z ulice a z kavárny ven. Dva světy se propojí a vzájemně vtáhnou. V prosinci je architektonická studie bistra Proti Proudu schválená a v prostorách bývalé hospody U Koníčka řádí řemeslníci. A doufejme, že i pracují. In coffee we trust.

from official Facebook page
# 391 of 1764 Restaurants in Prague
average 1913 votes
3.2
Tips from the Net @ Bistro Proti Proudu
Lucie Vottová en
one of mu favourite places in prague. love their sandwiches, soups and desserts. try whatever catches your eye on the menu, it will be great GooglePlace - September 2017
Kristina Avorenkuap en
Very nice cofee and amazing pancake with ricotta!:)Recommended Foursquare - August 2017
Taras Fedkov en
Tasty coffee and french breakfast! Coffee is too good! Foursquare - August 2017
Daniel Brvnišťan en
Nothing special. Sterile modern café. GooglePlace - August 2017
Iakov Markov en
A fancy hipster place with tasty food. I love having a brunch here on a Sunday noon. GooglePlace - July 2017